材料 (約10コ分)

  • 【生地】
  • 強力粉 370g
  • 牛乳 250ml
  • 【A】
  • 水あめ 25g
  • ラード 25g
  • 卵黄 1/2コ分
  • ドライイースト 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 【肉ダネ】
  • 牛ひき肉 130g
  • たまねぎ 130g
  • 春雨 5g
  • 溶き卵 1/2コ分
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉

作り方

  1. 1鍋に牛乳の1/3量を入れて弱火にかけ、少し温まったら【A】を加えて溶かす。残りの牛乳と卵黄を加えて混ぜ、火を止める。人肌に冷まし、イーストを加えて混ぜる。
  2. 2ボウルに強力粉と塩を混ぜ、を加える。2本の箸でゆっくりと混ぜ、まとまってきたら、手で二つ折りにしながら練る。
  3. 3表面がなめらかになったら、ボウルにふんわりとラップをかけ、室温で40分間おく。
  4. 4春雨は湯に入れて戻し、水けをきってみじん切りにする。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、溶き卵を入れて箸で混ぜながらいり卵にし、バットにあける。
  5. 5同じフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを炒める。たまねぎに軽く火が通ったら、ひき肉を加える。肉の色が変わり、たまねぎが薄いきつね色になるまで炒める。
  6. 6塩小さじ1とこしょう少々を加え、火を止める。を加えて混ぜ、バットに取り出して冷ます。
  7. 7を棒状にのばし、10等分(1コ65〜70g)にして丸める。打ち粉(小麦粉)をふった上に並べ、室温で30分間おく。
  8. 8に打ち粉をふり、軽くつぶす。中心が少し厚くなるように、直径10cmほどの円形に、縁をのばす。をスプーン大盛り1杯分(約20g)のせて二つ折りにし、両端を真ん中に寄せて俵形に整える。
  9. 9鍋にサラダ油を160℃に熱し、合わせ目を下にしてを入れる。時々返しながら15分間ほど揚げる。