材料 (2人分)

  • さけ(生食用) 200g
  • 香菜(シャンツァイ) 適量
  • 万能ねぎ 7本
  • しょうが(みじん切り) 大さじ2 1/2
  • 油 大さじ2 1/2
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 油 適量
  • ☆わさびソース
  • おろしわさび 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水 大さじ1
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1さけは皮を取り、皮がついていた面に塩、こしょうをする。
  2. 2鍋に油適量を熱し、(1)のさけの塩、こしょうをした面をサッと焼き、氷に当てたバットで焼いた面を冷やす。
  3. 3万能ねぎは小口切りにし、香菜は1cm幅に切る。
  4. 4ボウルに万能ねぎを入れ、しょうがのみじん切りをのせ、小鍋に分量の油を薄煙が出るまで熱し、上からかけて混ぜる。
  5. 5わさびソースのおろしわさび、しょうゆ、砂糖、水、ごま油を合わせる。
  6. 6さけを7mm厚さに切って器に並べ、(4)、わさびソースをかけ、香菜をのせる。

ポイント

  • さけは強火でサッと焼き、水につけないようにして冷やす。よく熱した油をしょうがにかける。