材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(しょうが焼き用) 300g
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ2　片栗粉大さじ1　油小さじ2)
  • ザーサイ(塩漬け) 120g
  • 長ねぎ 2本
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1ザーサイは細切りにし、ぬるま湯に10～15分つけて塩抜きし(味を見て塩気が少し残るくらいに)、水気をギュッと絞る。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
  2. 2豚肉は細切りにし、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えてほぐすようにからめる。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を加えてほぐしながらパラパラに炒める。
  4. 4次にザーサイを加えて炒め、長ねぎを加えてさっと炒め合わせる。酒、しょうゆで調味してひと炒めし、仕上げにごま油を香りづけに加える。
  5. 味つけザーサイの場合は、細切りにしてそのまま使う。

ポイント

  • ザーサイは塊のものを求め、薄切りにしてからさっと流水をかけて洗い、ぬるま湯につけて塩抜きをします。
  • 塩を抜きすぎでもおいしくなりません、途中必ず食べてみて確認すること。(食べられる辛さに)
  • 長ねぎは炒め過ぎるとトロトロになってくるので、さっと炒め合わせるくらいで仕上げます。