材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 　(酒、しょうゆ、片栗粉各大さじ1/2)
  • こんにゃく 1枚(200g)
  • しめじ 1パック(200g)
  • ピーマン 4個(160g)
  • しょうが 1かけ
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　甜麺醤 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は余分な脂身を除き、縦半分に切ってから1cm厚さのそぎ切りにする。酒、しょうゆをふってもみ込み、炒める直前に片栗粉をまぶす。
  2. 2こんにゃくは一口大の薄切りにし、たっぷりの水に入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。しめじは石づきを除いてほぐす。ピーマンは縦半分に切って種を除き、縦横4つに切る。しょうがは薄切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を入れ、香ばしく色づくまで炒めてとり出す。
  5. 5フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがとこんにゃくを強火で炒める。こんにゃくの水分が飛んだら豆板醤を加え、香りが立つまで炒める。
  6. 6ピーマン、しめじを加え、塩をふり、ピーマンに火が通るまで炒める。鶏肉を戻し、合わせ調味料をまわし入れ、手早く全体に炒め合わせる。

ポイント

  • こんにゃくはほかの素材となじむように薄めにスライスします(2ミリくらい)。
  • 鶏肉は完全に火を通して取り出しておきます。
  • こんにゃくにこんがり焼き色がつくまで炒めること。
  • この合わせ調味料の配合、鶏肉を豚肉に・・・など材料を変えても色々使えるので覚えておくととっても便利。