材料 (4人分)

  • さつまいも 600g
  • 豚肩ロース肉 180〜200g
  • 【A】
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酒 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ししとうがらし 8本
  • ねぎ 1本(20cm)
  • しょうが 1かけ分
  • 【B】
  • スープ カップ1/4
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1+1/3
  • こしょう 少々
  • 【C】
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ3
  • 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
  • 揚げ油
  • サラダ油

作り方

  1. 1さつまいもは皮付きのまま、小さめの乱切りにし、水にさらす。ししとうがらしは斜め半分に切る。ねぎは1cm幅の小口切りにする。しょうがは1枚を4等分にする。
  2. 2豚肉は5cm幅に切って、ボウルに入れ、【A】を加えてもみ込む。さつまいもは水けを拭く。【B】は合わせておく。
  3. 3フライパンに揚げ油を2〜3cm深さに入れ、165℃に熱する。さつまいもを入れ、返しながら3〜4分間揚げたら強火にし、カリッとするまで20〜30秒間揚げる。
  4. 4別のフライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、ねぎ、しょうがを加え、香りがたったら、ししとうをサッと炒め、【C】を加える。
  5. 5全体に味がなじんだら、と【B】を加えて混ぜ合わせる。汁けがなくなるまで炒め、器に盛る。