材料 (2人分)

  • しめじ 80g
  • えのきだけ 50g
  • しいたけ 2枚
  • レタス 1枚
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
  • 紹興酒 小さじ2
  • スープ 600ml
  • 塩 小さじ1/2〜1
  • 砂糖 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 水溶き片栗粉 大さじ2
  • ごま油 小さじ1/2
  • 油 適量

作り方

  1. 1しめじはほぐし、えのきだけは半分に切ってほぐし、しいたけは5mm幅に切り込みを入れ、向きを変えて5mm幅に切る。
  2. 2レタスは1.5cm角に切る。
  3. 3鍋に油適量を熱し、しめじ、しいたけ、にんにくのみじん切りを中火で炒め、途中でえのきだけを加えて炒め、紹興酒、スープ、塩、砂糖、こしょう加え、アクを取って中火で軽く煮る。
  4. 4(3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、レタス、ごま油を加え、器に盛る。

ポイント

  • きのこは中火で香りよく炒める。レタスは最後に加えて、色と食感を残す。