材料 (目安量。カッコ内は直径21cmの鍋の場合の目安量です)

  • 水 鍋に6分目くらい(約カップ5)
  • 昆布 鍋の直径より少し短い長さ(約18cm長さ)
  • 削り節 鍋の底が見えなくなるくらい(15g)

作り方

  1. 1鍋に分量の水を注ぎ、昆布を入れて弱火にかける。
  2. 2小さく煮立ち、昆布が開いて細かい気泡が出たら取り出す。
  3. 3中火で一度沸かしてから火を止め、削り節を加える。
  4. 41分間ほどおいたら、さらしなどでこして、だしを絞りとる。