ぱりぱりギョーザ
きょうの料理 (放送)
ぱりぱりになるまで焼いたギョーザを一口かじると、びっくりするくらいジューシーなあんが口いっぱいに広がります。にんにくとしょうががきいていて、ご飯もすすみますよ!
材料 (40コ分)
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ギョーザの皮
40枚
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【あん】
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豚ひき肉
400g
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キャベツ
1/4コ(約300g)
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にら
1ワ
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しょうが
100g
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にんにく
3かけ
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【A】
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ごま油
大さじ1+1/2
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しょうゆ
大さじ1
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顆粒(かりゅう)チキンスープのもと
小さじ1+1/2
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こしょう
小さじ1/3
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【小麦粉水】
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小麦粉
大さじ2強
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水
320ml
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にんにくじょうゆ
適宜
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ラーユ
適宜
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酢
適宜
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小麦粉
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サラダ油
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ごま油
作り方
- 1しょうがは皮付きのまま、フードプロセッサーにかけやすい大きさに切り、にんにくと一緒にかくはんしてボウルに入れる。キャベツも同様にする。にらは2〜3cm長さに切り、同様にする。
- 2のボウルに豚ひき肉と【A】を加え、手でよく練る。
- 3ギョーザの皮の半分の縁に指で水少々を塗り、のあん大さじ1をのせてひだを寄せ、閉じる。まな板やバットなどに小麦粉を薄く広げ、ギョーザを並べる。
- 4フライパン(直径28cm)にサラダ油大さじ3〜4を入れて強火で熱し、全体によくなじませる。ギョーザの約半量を油の中に泳がせるようにして左右の側面に油をつけ、放射状に並べる。
- 5ギョーザの底面に焼き色がついたところで、小麦粉水の半量を溶いて注ぎ入れ、ふたをして中火で3分間ほど焼く。小麦粉水は中央にたまりやすいので、フライパンを傾けて、端まで均等に行き渡るようにする。
- 6ふたを取って強火にし、水分をとばす。水分がなくなる直前にごま油大さじ1強を回し入れる。フライパンを揺すってギョーザをフライパンからはずし、皿に返す。残りの半量も同様に焼く。好みでにんにくじょうゆ、ラーユ、酢を合わせて添える。
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