材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 　(塩小さじ1/3)
  • ▼アラビアータソース
  • 　トマト(完熟) 4個(720g)
  • 　にんにく 1かけ
  • 　赤唐辛子 1/2～1本
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 少々
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ2
  • パセリのみじん切り 少々

作り方

  1. 1豆腐は4等分に切り、ペーパータオルに包んで約30分ほどおいて水気をきる。
  2. 2トマトは1cm角に切る。にんにくは叩きつぶす。赤唐辛子は種を除く。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りを立たせる。トマトを加えて強火にし、ときどき混ぜながら半量になるまで10～15分煮、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味する。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、水気をふいた豆腐に塩をふって並べ入れ、中火で表面がカリッとなるまで10分ほど焼く。
  5. 5器に豆腐を盛り、(3)のソースをかけ、パルメザンチーズとパセリのみじん切りをふる。

ポイント

  • トマトは完熟のものを使います(青い場合は窓辺において追熟させるとよい)。
  • 豆腐は真ん中が凹むくらいまで水きりします。