作り方

1. 1頭と身の境目に親指を入れて軽くずらし、背ワタをつかんで取る。頭をはずし、頭についた殻、目の部分、肝を取り除く。
2. 2しま模様3つ分の殻をはずして足を取り、残り2つ分の殻をはずして足を取る。身と尾の間にある堅い部分は残す。
3. 3頭側のしま模様から2つ目に親指を置き、関節を折るような感じで押さえる(=のす)。尾側から1つ目も同様にしてのす。
4. 4最後に尾の先を少し切る。
5. 5前日から冷やした水をボウルなどに入れる。卵はサラサラになるまで溶き、冷水に入れてよく混ぜる。
6. 6小麦粉をざるでふるいながら少量ずつ入れ、溶く。半量ほどの小麦粉を溶いたら残りは上側だけで溶く。
7. 7小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。
8. 8えびの尾を持ち、衣をつける。2〜3度つけて、衣を落とさないように油に入れる。
9. 9200℃の揚げ油に入れ、入れた順に返しながら30秒間揚げる。色づくまで揚げると堅くなり、甘みもとぶので注意。
10. 10頭の先を持ち、衣をサッとつけ、余分な衣をきれいに落とす。
11. 11衣を散らすために、投げ入れるような感じで180℃の油に入れ、時 々返しながら3分間揚げる。
12. 12丼を用意し、8分目くらいまでご飯を盛る。表面に丼つゆ適量をサッと回しかける。
13. 13天ぷらが冷めないうちに、温かい丼つゆに直接えびの天ぷらをくぐらせる。落ちた衣は取り除くこと。
14. 14えびをご飯に盛り、ふたをする。5分間ほど蒸らしてでき上がり。