材料 (4人分)

  • いさき 2尾(600g)
  • 　(塩少々)
  • エリンギ 4本(300g)
  • 青じそ 5枚
  • みょうが 3個
  • ▼つけ汁
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　梅干し (大)1個(20g)

作り方

  1. 1いさきはウロコを引き、頭を落として腹を切り、腹ワタをとり出して水洗いする。ペーパータオルで水気をふきとり、三枚におろして腹骨をすきとり、一口大のそぎ切りにし、薄く塩をふる。
  2. 2バットにだし汁、しょうゆ、みりんを合わせ、種を除いて粗く叩いた梅干しを混ぜる。
  3. 3エリンギは長さを半分に切り、4つ割りにする。
  4. 4揚げ油を中温に熱する。まずエリンギを素揚げにして(2)のつけ汁に浸す。次に、いさきに小麦粉を薄くまぶして揚げ油に入れ、香ばしくカラッと揚げてつけ汁に浸す。
  5. 5青じそはせん切りにする。みょうがは縦半分に切って小口切りにする。ともに水につけたのち水気をきる。
  6. 6器に(4)をつけ汁ごと盛り、青じそ、みょうがを散らす。

ポイント

  • いさきは目が青く光ったものを選びます。
  • エリンギはうすく茶色になるまで素揚げにします(約2分)。
  • いさきは身が柔らかいので、揚げている途中はカリっとしてくるまでさわらないこと。
  • つけ汁に浸したら、混ぜると身が割れてしまうので、汁をかける程度でよい。