材料 (4人分)

  • 　木綿豆腐 2丁(600g)
  • 　にんじん 1/2本(75g)
  • 　絹さや 50g
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　片栗粉 大さじ2
  • ▼フライ衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　パン粉 適量

作り方

  1. 1豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルに包んで20～30分ほどおき、水きりする。にんじんは2cm長さのせん切りにする。絹さやは筋をとって斜めせん切りにする。
  2. 2ボウルに豆腐、にんじん、絹さや、塩、片栗粉を入れて手でよく混ぜ合わせ、8等分して小判形にする。
  3. 3(2)にフライ衣の小麦粉をたっぷりつけて余分な粉をはたき、溶き卵、パン粉の順につける。
  4. 4フライパンに揚げ油を170℃に熱して(3)を入れ、中まで火が通ってカリッとなるまで、返しながら5～6分揚げる。
  5. 5油をきって器に盛り、好みでしょうゆ、練り辛子を添える。

ポイント

  • 豆腐の味を大切にしたいので、水切りしずぎないこと。
  • にんじんと絹さやははみ出さないように短めのせん切りにします。
  • 衣の溶き卵は水少々を加えてのばしておくとつけ易い。
  • 小麦粉は全面にしっかりまぶしてから卵、パン粉をつけること。
  • 揚げあがりは中心がふっくらしてきたらOK、揚げすぎは‘ヒビワレ’のモトに。