材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(皮なし) 1枚(250g)
  • 　(しょうゆ小さじ1　酒小さじ1　片栗粉大さじ1)
  • チンゲンサイ 3～4株(300g)
  • 長ねぎ (大)1本
  • にんにく 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　湯 1/2カップ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　片栗粉 小さじ1
  • 粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1チンゲンサイは根元を切って4cm長さに切り、バラバラにほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは半分に切って叩きつぶす。
  2. 2鶏肉は小さめの一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。
  3. 3分量の湯、鶏ガラスープの素、酒、粗塩、片栗粉を合わせておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら鶏肉を加えて炒め、油を残してとり出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1+1/2を足し、長ねぎ、チンゲンサイの順に炒め合わせる。チンゲンサイがやわらかくなったら合わせ調味料を加え、煮立ったら鶏肉を戻して炒め合わせ、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • チンゲンサイは茎の部分を割って、泥をていねいに落とします。
  • 鶏肉は七分通り火を入れて取り出します(仕上げのとき、にんにくは戻さなくてOK)。
  • チンゲンサイは茎を先に炒め、水少々をふりながら炒めるとよい。