材料 (4人分)

  • グリーンアスパラガス 2束(200g)
  • スナップえんどう 150g
  • セロリ 2本(正味250g)
  • 木くらげ(乾燥) 2g
  • ハム 6枚(70g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く) 1/2カップ
  • 　塩、砂糖 各小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1アスパラガスは根元の固い皮をピーラーでむき、斜め2cm幅に切る。スナップえんどうは筋をとり、斜め半分に切る。セロリは筋をとり、縦半分に切ってから斜め1cm幅に切る。
  2. 2木くらげは水につけてもどし、もみ洗いし、石づきを除いて大きいものは半分にちぎる。ハムは半分に切って1cm幅に切り、バラバラにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4鍋に約1リットルの湯を沸かし、塩、油各小さじ1を加え、スナップえんどう、アスパラガス、セロリの順に入れて再び沸騰するまでゆで、ザルに上げて水気をきる。
  5. 5中華鍋に油、ごま油各大さじ1/2を熱し、(4)、木くらげ、ハムを入れて中火でひと炒めする。合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、仕上げにこしょうをふる。

ポイント

  • グリーンの野菜を下ゆでしてから炒めるのがポイント。
  • 下ゆですることで青臭みがとれて均一に火も通ります。
  • 熱湯に塩と油を加えてゆでると水っぽさも除けます。