材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 2本
  • 長ねぎとしょうが 適量
  • 香菜(シャンツァイ) 適量
  • ☆香味たれ
  • 水 800ml
  • 塩 大さじ2
  • 砂糖 大さじ3
  • 八角 1個
  • 五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1 1/2
  • 紹興酒 200ml

作り方

  1. 1鍋に香味たれの水、塩、砂糖、八角、五香粉を合わせてひと煮立ちさせ、鍋を氷水に当てて冷ます。
  2. 2熱湯に鶏もも肉を入れ、長ねぎとしょうがを加えて沸騰させ、弱火で15〜20分ゆでる。
  3. 3(1)に紹興酒を加える。
  4. 4(2)の鶏肉を取り出して表面をサッと洗い、ペーパータオルでしっかり水分を取り、(3)に入れてペーパータオルで覆い、30分漬ける。
  5. 5(4)の鶏肉を取り出し、1cm幅に切って器に盛り、香菜を添える。

ポイント

  • 香味たれの香辛料を加えて沸かしたらすぐに冷ます。香味たれが冷めてから紹興酒を加える。