材料 (4人分)

  • 大根 1/2本(600g)
  • 大根の茎 適量
  • ごぼう 1/2本
  • ねぎ 1/4本
  • 鶏手羽先 6本
  • 鶏手羽元 6本
  • 【A】
  • しょうが(みじん切り) 2かけ分
  • にんにく 2かけ
  • 米(サッと洗う) 大さじ3
  • 甘ぐり(むいたもの/市販) 8コ
  • クコの実 適量
  • 【B】
  • 酒 カップ1/4
  • 塩 小さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • 薬味(つくりかたの下を参照) 各適量

作り方

  1. 1大根は皮をむいて1.5～2cm厚さに切り、厚手のポリ袋に並べ入れる。麺棒などでたたいて割れ目を入れ、手でおおまかにくずす。
  2. 2大根は少し力を入れてたたいて。麺棒で完全に砕こうとせずに、亀裂から手で大きめにほぐすように。
  3. 〈★メモ〉ごぼうは皮むき器で3～5cm長さの薄切りにし、サッと水にさらす。ねぎは斜め薄切りにする。
  4. 3鶏手羽先は縦に1本切り目を入れ、鶏手羽元と一緒に水で洗う。沸騰した湯に入れ、表面が白くなるまでゆで、ざるに上げる。
  5. 〈★メモ〉鶏の臭みやアクを除くためには、手間でも下ゆでは欠かさないでくださいね。
  6. 4土鍋に水900mlと3の鶏肉を入れて中火にかけ、沸騰したらアクを除く。
  7. 〈★メモ〉たたき大根が入るとアクがまとわりついて除きにくいので、ここで丁寧に取り除くのもポイントです。
  8. 54に大根、ごぼう、ねぎ、【A】、【B】を加え、ふたをして弱火で40分間煮る。刻んだ大根の茎を散らし、好みで薬味をのせながら食べる。
  9. 《薬味イロイロ!》
  10. まずはそのままシンプルに鶏のうまみを味わって。薬味で味の変化をつけると、いくらでも食べられちゃいますよ。
  11. 梅肉、柚子(ゆず)の皮、からし明太子(白ごまをふる)、刻みのり、黒こしょう(粗びき)、白菜キムチ、柚子こしょうなど。