材料 (2人分)

  • さけ 200g
  • 鶏もも肉 100g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 干しえび 20g
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2
  • しょうが(薄切り)　 5g
  • 油 適量
  • ☆さけの下味
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 卵 1/2個
  • 片栗粉 大さじ3 1/2
  • ☆煮込み調味料
  • しょうゆ 小さじ1 1/2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 酒 小さじ2
  • 水 200ml
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1さけはうろこを取り、3cm角に切り、さけの下味の酒、塩、こしょう、卵、片栗粉で下味をつけ、15分置く。
  2. 2鶏もも肉は7〜8mm角に切り、玉ねぎは繊維に逆らって7mm幅に切り、干しえびは戻してみじん切りにする。
  3. 3鍋に油適量を熱してさけを中火で焼き、表面が固まったら取り出す。
  4. 4鍋の油を大さじ1にし、鶏肉を強火で炒め、干しえび、にんにくのみじん切り、しょうがの薄切りを加えて香りを出し、玉ねぎを加えて炒める。
  5. 5(4)に煮込み調味料のしょうゆ、オイスターソース、酒、水を加えてひと煮立ちさせ、さけを戻し入れ、蓋をして強火で3分、途中で2〜3回返しながら火を通す。
  6. 6(5)の味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加え、器に盛る。

ポイント

  • さけは表面だけを焼き固める。干しえびは香ばしい香りがするまで炒める。