材料 (2人分)

  • さば(三枚おろし) 1枚(180g)
  • 大根 180g
  • 京揚げ 1/3枚
  • 青ねぎ 1本
  • しょうが汁 小さじ2
  • 干しえび(粗みじん切り) 5g
  • 塩 適量
  • ☆煮汁
  • 水 1リットル
  • 昆布 10g
  • 煮干し 50g

作り方

  1. 1さばは血合い骨を抜き、縦半分に切って5mm厚さにそぎ切りにし、塩をふって20分置く。
  2. 2(1)のさばを熱湯にくぐらせて水に落とし、水気を取る。
  3. 3大根は3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、京揚げは大根ぐらいの大きさの短冊に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。
  4. 4煮干しの頭と内臓を取る。
  5. 5鍋に煮汁の水、昆布、煮干しを加えて中火で20分煮る。
  6. 6(5)の昆布と煮干しを取り出し、大根、京揚げ、さば、干しえびの粗みじん切りを入れ、中火で5分煮て、塩で味を調え、青ねぎ、しょうが汁を加えて器に盛る。

ポイント

  • さばは塩をして臭みを抜く。煮干しの頭と内臓を取るとだしに苦味が出ない。