材料 (2人分)

  • れんこん 200g
  • さわら(切り身) 60g
  • 鶏もも肉 40g
  • ゆり根 3～4枚(15g)
  • ぎんなん 6コ
  • 生しいたけ 2枚
  • 【あん】
  • 一番だし(下ごしらえ参照) カップ1+1/2
  • 【A】
  • うす口しょうゆ 小さじ1+1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少々
  • 【B】
  • くず粉 10g*
  • 一番だし(下ごしらえ参照) 大さじ1+1/3
  • わさび(すりおろす) 適量
  • ・塩
  • ・しょうゆ
  • *水で溶いて沈殿させ、水けをきったもの。

作り方

  1. 1れんこんはピーラーで皮をむき、5mm厚さの輪切りを2枚切り、さらにさいの目に切る。残りはおろし金に対して垂直にしてすりおろす。
  2. 2さわらは皮と身の間に包丁を入れて、皮を引いて取り、血合いも取り除く。2等分にして塩少々を全体にふり、水分が出て、再びしみ込むまでおく。
  3. 3鶏肉は4等分にし、しょうゆ小さじ1/2をまぶし、10分間おく。
  4. 4ゆり根は1枚ずつはがして汚れを取り除き、1枚を2～3等分する。ぎんなんは殻を除き、薄皮がついたまま熱湯でサッとゆでる。水にとり、薄皮を取り除く。
  5. 5しいたけは軸を取り除き、フライパンで両面を焼く。しんなりしたら取り出し、半分に切る。
  6. 6器に2、3、4、5を半量ずつ盛る。1のれんこんを混ぜ合わせて2等分し、丸い形に整え、具材の上に平らにしてのせる。
  7. 7蒸気の上がった蒸し器に6を入れ、約12分間蒸す。れんこんがもっちりと蒸し上がったら、取り出す。
  8. 8【あん】をつくる。鍋に一番だしを入れて火にかける。沸騰したら【A】を加える。【B】を合わせて加え、とろみをつける。7にかけ、わさびを添える。