れんこんとたらのキムチチゲ

たらとキムチのうまみが出たチゲに、れんこんのサックリとした食感と風味が絶妙なハーモニーな一品です。

1れんこんは5mm厚さの輪切りにする。豆腐は3cm角に切る。しいたけは石づきを除き、四つ割りにする。たまねぎは5mm幅の薄切りにする。春菊は4cm長さに切る。たらは3～4等分に切る。白菜キムチは食べやすい大きさに切る。
2【A】は混ぜ合わせる。
3鍋にごま油大さじ1を熱し、れんこんとキムチを入れて中火でサッと炒める。
〈★メモ〉れんこんは煮汁に直接入れて煮るよりも、炒めてから煮たほうが歯ごたえよく仕上がります。また、キムチは汁ごと加えて炒め、酸味をとばしてうまみを抽出。
42と水カップ3を加えて強火で煮立て、しいたけ、たまねぎを加えて5～6分間煮る。
〈★メモ〉みそ汁はみその風味をたたせるために煮立てませんが、チゲは違います。強火で煮立てることで余分な水分をとばし、みそのうまみを素材にしみ込ませるのがコツ。
5たら、豆腐を加えて中火で2～3分間煮る。春菊を加え、粉とうがらしをふる。