材料 (4人分)

  • ぶりのアラ 600g
  • ごぼう 1本(200g)
  • しょうが 1かけ
  • 　しょうゆ 大さじ5
  • 　砂糖 大さじ4
  • 　酒 1/2カップ
  • 　みりん 大さじ3

作り方

  1. 1ぶりのアラは大きめのぶつ切りにする。たっぷりの熱湯を沸かして入れ、表面がうっすらと白くなったら水にとり、血合い、ウロコ、ぬめりをていねいに洗い、水気をきる。
  2. 2ごぼうはタワシでこすって洗い、5～6cm長さに切り、縦2～4つ割りにする。しょうがは薄切りにする。
  3. 3鍋にしょうゆ、砂糖、酒、みりんを合わせ、ぶりのアラとしょうがを入れて火にかける。煮立ったら中火にし、5～6分煮る。
  4. 4(3)に水2カップを加え、ごぼうを入れ、紙ぶたをして20～25分、ときどき煮汁をかけながら煮る。紙ぶたをとり、煮汁がとろりとするまでさらに10分ほど煮て仕上げる。

ポイント

  • 臭みのない煮ものにするために・・・アラの下処理がもっとも大切、熱湯で白くなるまでゆでた後、水洗いをして血合いやウロコをとり除くこと。
  • まず、水を加える前に煮立てた調味料の中でアラを煮からめること。