材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 300g
  • 里芋 600g
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ 1本
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　紹興酒 大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　水 1カップ

作り方

  1. 1豚肉は長さを半分に切る。里芋は皮をむき、大きいものは2～4つに切る。しょうがは薄切りにする。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにする。
  2. 2中華鍋に油大さじ1/2を熱し、豚肉を入れて強火で両面色よく焼きつけ、しょうがと長ねぎを加えて炒める。香りが出たら里芋を加えて炒め、油がまわったら砂糖、紹興酒、しょうゆを加えて全体にからめ、分量の水を加えて煮立ったらアクをとる。
  3. 3落としぶたをし、ときどき混ぜながら中火で約20分、里芋がやわらかくなるまで煮る。最後に落としぶたをはずし、煮汁がほぼなくなるまで煮からめる。

ポイント

  • 里芋は泥を洗って、乾燥させてから皮をむくとよい。
  • 紹興酒がない場合は、酒でOK。
  • 材料に先に調味料をからめてから水を加えることがポイント。
  • 煮上がりは水分をとばしながら、煮からめること。