材料 (2人分)

  • 豚ロース肉(とんかつ用) 250g
  • レモン 適量
  • ベビーリーフ 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆豚肉の下味
  • シナモンパウダー 小さじ1/5
  • クミンパウダー 小さじ1/6
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) ひとつまみ
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 溶き卵 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • ☆衣
  • 片栗粉 大さじ1
  • 小麦粉 大さじ3
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2

作り方

  1. 1豚ロース肉は包丁の背で両面を細かく叩いて5cm幅に切り、ボウルに豚肉の下味のシナモンパウダー、クミンパウダー、花椒粉、塩、こしょう、酒、しょうゆ、溶き卵、水を加えて混ぜ、豚肉を入れてもみ、20分以上置く。
  2. 2衣の片栗粉、小麦粉、ベーキングパウダーを合わせ、(1)に加えてよく混ぜる。
  3. 3揚げ油を170度に熱し、(2)を1枚ずつ入れて揚げ、浮いてきてパチパチと音がしてきたら取り出す。
  4. 4揚げ油の温度を180度に上げ、豚肉をもう一度揚げる。
  5. 5(4)とベビーリーフを器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。

ポイント

  • 豚肉は叩いておくと味がしみ込みやすく、やわらかく仕上がる。二度揚げすることで衣がカリッと揚がり、外れにくくなる。