材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 8本
  • たい(切り身) 160g
  • むきえび 120g
  • 帆立て貝柱 80g
  • じゃがいも 1コ(約100g)
  • 生しいたけ 4コ
  • エリンギ 1本
  • しめじ 1/2袋
  • かぶ 1コ
  • キャベツ 1/4コ(約160g)
  • にんにく(粗みじん切り) 2かけ分
  • たまねぎ(みじん切り) 100g
  • 白ワイン 80ml
  • トマト(完熟/種を除いてザク切り) (大)1+1/2コ(約480g)
  • 【アイオリソース】
  • マヨネーズ 80g
  • トマトケチャップ 20g
  • にんにく(すりおろす) 20g
  • ・塩
  • ・オリーブ油
  • ・こしょう

作り方

  1. 1バットなどに手羽元をおき、塩10gをふりかけ、約40分間おく。
  2. 〈★メモ〉下味をつけると同時に鶏肉の余分な水分が抜けるので、仕上がりがしっとりする。
  3. 2たいは皮付きのまま食べやすい大きさに切り、えびは背ワタを取って背から切り開く。じゃがいもは一口大に切って水にさらす。しいたけは石づきを取る。エリンギは縦4等分に切る。しめじは石づきを除いてほぐす。かぶは茎を少し残して皮をむき、4等分に切ってから面取りをする。キャベツはちぎる。
  4. 3鍋にオリーブ油大さじ2を中火で熱し、にんにくとたまねぎを炒める。にんにくがほんのり香ったら白ワインを入れて煮詰め、トマトを加える。しっかり炒めてトマトの水分をとばしたら水600mlを注ぐ。
  5. 4煮立ったら、1の鶏肉の水分を拭き取り、鍋に入れる。アクと脂が浮いてきたら取り除き、そのまま中火で30分間煮る。
  6. 5水けをきったじゃがいも、きのこ類、かぶ、キャベツを入れ、火が通ったら、魚介類を入れる。
  7. 〈★メモ〉たいの代わりにほかの白身魚でも可。
  8. 6【アイオリソース】の材料を混ぜ合わせ、器に入れる。
  9. 75の魚介類に火が通ったら味をみて、塩・こしょう各少々で調える。
  10. 87を器に盛る。6の【アイオリソース】を添え、スープに溶かしながら食べる。