材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 2本(100g)
  • 　(酒小さじ2　粗塩少々)
  • 　ほうれん草 1わ(300g)
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 食用菊 5～6輪(30g)
  • ▼だしじょうゆ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　だし汁 大さじ3

作り方

  1. 1ささ身は筋をとって酒、粗塩をまぶし、耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジ(500W)に2分かける。そのまま冷まし、粗熱がとれたら細く裂く。
  2. 2ほうれん草は沸騰した湯で色よくゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞る。4cm長さに切り、しょうゆをかけてまぶし、再び水気を軽く絞る。
  3. 3菊は花びらを摘み、酢少々を加えた湯でさっとゆで、水にとって水気を絞る。
  4. 4ささ身、ほうれん草、菊を合わせ、混ぜただしじょうゆであえる。

ポイント

  • あえものの菊は熱湯にしっかりくぐらせてから水にとること(変色防止)。