いわしのガーリックパン粉ソテー

いわしを洋風に仕立ててみよう

1いわしは頭を落とし、腹ワタを除いて水洗いし、水気をふきとって三枚におろし、粗塩をふって15分ほどおく。
2じゃが芋はきれいに洗い、皮ごとラップで包んで電子レンジ(500W)に5～6分かけ、粗熱がとれたら皮ごと1cm厚さの輪切りにし、粗塩をふる。ミニトマトはヘタを除く。
3衣のパン粉ににんにくとイタリアンパセリのみじん切りを加え、手ですり合わせるようにしてよく混ぜておく。
4いわしの水気をふきとってこしょうをふり、小麦粉、溶き卵、(3)のパン粉の順に衣をまぶす。残った溶き卵に(2)のじゃが芋を入れてからめ、残った(3)のパン粉もまぶす。
5フライパンに油大さじ5を入れて熱し、(4)のいわしを並べ入れ、両面をこんがりと焼いて器に盛る。
6フライパンの油をあけてさっとふく。新しく油大さじ1を熱し、じゃが芋を入れて両面を焼き、トマトもあいたところに入れてさっと焼く。(5)に盛り添え、レモンのくし形切りを添える。