材料 (4人分)

  • あじの干物 2～3枚
  • きゅうり(小口切り) 2本分
  • だし カップ4
  • 【A】
  • 酒 大さじ3
  • みそ(中辛) 80g
  • 練りごま 大さじ4
  • すりごま 大さじ4
  • ご飯(温かいもの) 茶わん4杯分
  • 【好みの薬味】
  • 青じそ(せん切り) 適量
  • みょうが(小口切り) 適量
  • もみのり 適量
  • ・塩
  • *粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす時間は除く。

作り方

  1. 1あじの干物は頭と尾を切り落として、魚焼きグリルに入れ、両面焼きで5分間焼く。きゅうりは塩少々をふって、しばらくおく。
  2. 2やけどに注意しながら、熱いうちに1のあじの骨をはずして、身を細かくほぐす。皮と血合いは取り除く。きゅうりの水けを絞る。
  3. 3鍋にだしを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら【A】の酒とみそを加える。さらにひと煮立ちしたら火を止め、残りの【A】を加えて泡立て器で溶き混ぜる。粗熱が取れたらそのまま冷蔵庫に入れて冷やす。
  4. 43に2のあじときゅうりを加えてなじませる。
  5. nul〈★メモ〉この状態で冷蔵庫で2～3日間保存できる。
  6. 5炊きたてのご飯に4をかけ、好みの薬味をのせる。