材料 (4人分)

  • ゆでうどん(冷凍) 4玉(800g)
  • レタス 4枚(150g)
  • みょうが 3個
  • 青じそ 10枚
  • 貝割れ菜 1/2パック(60g)
  • しらす干し 60g
  • すり白ごま 大さじ4
  • ▼めんつゆ
  • 　だし汁 2カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　梅干し (小)4個(40g)

作り方

  1. 1めんつゆを作る。梅干しは竹串で突いてところどころ穴をあける。鍋にだし汁、梅干しを入れ、弱火で5分ほど煮て梅干しの味を煮出し、みりんを加えて中火でアルコール分を飛ばし、しょうゆを加えてひと煮する。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 2レタスは縦半分に切って1cm幅に切り、冷水に5分ほどつけてシャキッとさせ、水気をよくきる。みょうがは小口切りにする。青じそは縦半分に切って細切りにする。貝割れ菜は根を切り落とす。
  3. 3たっぷりの熱湯を沸かし、うどんを表示通りにゆで、流水で冷やしてザルに上げ、水気をしっかりきる。
  4. 4器にうどんを盛り、(2)の野菜をのせてめんつゆをたっぷりかける。さらにしらす干し、すり白ごまを散らし、めんつゆの梅干しをのせる。

ポイント

  • 梅干しはエキスが出易いように竹串で穴をあけておきます。
  • レタスは麺と一緒に食べやすく、幅を揃えて刻みます。
  • うどんはゆでて、流水でよく洗った後、氷水でしっかり〆ておくこと(ここが美味しさのカギ)。
  • 野菜も水気をしっかりきっておきます(つゆが薄まらないように)。