作り方

1. 1らっきょうは、土が多ければざっと洗い、芽と根を切り落とす。
2. 2ボウルにらっきょうと水を入れ、かき回して洗う。土や薄皮が浮いてくる。
3. 3取れなかった薄皮は一つずつ手でむく。取れない汚れや傷があるものは1枚はいで小さくする。水がしみ込まないように手早く作業し、ざるに上げる。
4. 4ボウルに粗塩を入れ、水750mlを加えてかき混ぜ、溶かす。消毒した2リットル容量の保存瓶にらっきょうを入れ、塩水を加える。ふたをして10日間、常温におく。時々上下を返す。
5. 5《食べるときは好みで塩抜きを》