材料 (4人分)

  • 　豚ロース肉(ソテー用) 4枚(400g)
  • 　粗塩 少々
  • 　こしょう 少々
  • 　はちみつ 小さじ2
  • ▼梅ソース
  • 　梅酒の梅の実 3～4個(100g)
  • 　湯 2/3カップ
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　しょうが 1かけ
  • 　はちみつ 大さじ1～1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　なす (大)4本(300g)
  • 　ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1豚肉は赤身と脂身の間に包丁を入れて筋切りし、肉叩きで軽く叩き、粗塩、こしょうをふり、はちみつをまんべんなくすり込む。
  2. 2梅の実は種をとり除き、細かく刻んで分量の湯につけておく。玉ねぎ、しょうがはすりおろす。
  3. 3なすは縦半分に切って斜め1cm幅に切り、ごま油をまぶして耐熱皿に広げ、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かける。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、(1)の豚肉に小麦粉をまぶして入れ、両面をカリッと焼き、中まで火を通してとり出す。
  5. 5(4)のフライパンの油をあけておろし玉ねぎを加え、強火で煮つめて水分を飛ばす。(2)の梅の実を水分ごと加え、トロッとなるまで煮つめ、おろししょうが、はちみつ、しょうゆを加えてひと煮する。
  6. 6器にポークソテーを盛って梅ソースをかけ、なすを盛り添える。

ポイント

  • 豚肉にはちみつをまぶすと焼き上がりが柔らかくしっとりします。
  • 小麦粉は薄くまぶします(焦げやすい)。
  • ソースの梅の実は梅酒の甘みで量を加減します。
  • 梅の実は刻んで湯につけてふやかしておきます。
  • つけ合わせのなすはレンジで加熱後、そのまま蒸らします。