材料 (2人分)

  • 豚ロース肉(とんかつ用) 2枚
  • しめじ 200g
  • にんにく(みじん切り) 1片
  • アンチョビー 1枚
  • ローズマリー(生) 1枝
  • 白ワイン酢 80ml
  • ブイヨン 150ml
  • イタリアンパセリ(粗みじん切り) 小さじ2
  • バージンオリーブ油 大さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1豚ロース肉は両面の筋を切り、しめじは小房に分ける。
  2. 2豚肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を強火で熱し、豚肉を入れて中火で焼き、焼き色がついたら裏返し、しめじを加えて炒め、豚肉と共に取り出す。
  3. 3同じフライパンでにんにくのみじん切りを弱火で炒め、アンチョビー、ローズマリーを加えてサッと炒め、火を強めて白ワイン酢を加えて1/4量になるまで煮つめ、ブイヨンを加えて半量になるまで煮つめて塩、こしょうで味を調える。
  4. 4(3)に豚肉、しめじを戻し入れ、分量のバージンオリーブ油、イタリアンパセリの粗みじん切りを加え、器に盛る。

ポイント

  • にんにくは焦がさないようにしっかり炒める。白ワイン酢は1/4量になるまで煮つめる。