材料 (18×8×6cmパウンド型)

  • 卵 2個
  • きび砂糖 50g
  • 黒砂糖(粉末) 40g
  • にんじん 1本(正味100g)
  • レーズン 50g
  • むきくるみ(ローストしたもの) 30g
  • ココナッツロング 15g
  • 植物油 120ml
  • 　薄力粉 200g
  • 　ベーキングパウダー 5g
  • 　シナモンパウダー 小さじ2
  • 　ジンジャーパウダー 小さじ1
  • 　カルダモンパウダー 少々

作り方

  1. 1ボウルに卵を割り入れて泡立て器でよく溶きほぐし、ふるったきび砂糖と黒砂糖を混ぜ合わせる。
  2. 2砂糖が完全に溶けたら、にんじん、レーズン、刻んだくるみ、ココナッツを加え、よく混ぜ合わせる。さらに油を加えて全体をよく混ぜ合わせ、薄力粉、ベーキングパウダー、スパイス類をふるい合わせて加え、さっくりと混ぜ合わせる。
  3. 3型に(2)を流し入れ、中心にナイフで切り目を1本入れ、170℃に温めたオーブンで40～50分焼く。途中、上部が焦げてきたらアルミ箔などをかぶせる。中心に串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。
  4. 4熱いうちに型からはずし、網の上などで冷ます。
  5. 保存するときは乾燥しないようにラップで包む。

ポイント

  • 生地は泡立て器で混ぜ合わせます。
  • スパイスは粉類と同様にふるっておきましょう。