えびのロールキャベツ

レモンとバター、異国情緒漂うひと皿です

1えびは殻と背ワタを除き、細かく刻む。玉ねぎはみじん切りにする。
2ボウルに(1)とパン粉、卵、牛乳、粗塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせる。
3キャベツは葉を1枚ずつはがしたものをたっぷりの湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる(ゆで汁3カップをとり分けておく)。まな板にキャベツを1枚ずつ広げ、芯の部分を叩いて平らにする。8枚はそのままの大きさで、4枚は半分に切っておく。
4大きいほうのキャベツ1枚を広げ、中央に半分のキャベツ1枚を重ね、(2)の具の1/8量をのせ、キャベツ形になるよう丸く包む。残りも同様にし、閉じ目を下にして鍋にきっちりと並べ入れる。
5(4)に煮汁の材料、半量のイタリアンパセリを入れ、ふたをして最初は強火、沸騰したら弱めの中火にして30分ほど煮る。
6器に盛り、残りのイタリアンパセリを散らす。