材料 (2人分)

  • 白身魚 100g
  • 卵 4個
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
  • トマトケチャップ 大さじ1 1/2
  • 青ねぎ 3本
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • しょうが(みじん切り) 大さじ1 1/2
  • 油 適量
  • ☆魚の下味
  • 塩 ひとつまみ
  • こしょう 適量
  • 酒 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1
  • ☆卵の下味
  • 水 大さじ3
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • ごま油 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1
  • ☆煮込み調味料
  • 酒 小さじ1
  • 水 200ml
  • 塩 小さじ2/3
  • 砂糖 大さじ1
  • 水溶き片栗粉 少量
  • 酢 小さじ1

作り方

  1. 1白身魚は7〜8mm角に切り、魚の下味の塩、こしょう、酒、片栗粉で下味をつける。
  2. 2卵の下味の水、塩、こしょう、ごま油、片栗粉を合わせ、卵を加えて溶きほぐす。青ねぎは5mm幅に切る。
  3. 3鍋に油大さじ3を熱し、(2)の卵を加えて強火で大きく混ぜながら火を通して取り出す。
  4. 4鍋に油を足し、(1)の魚を加えて中火で炒め、弱火にして油の中に豆板醤、ケチャップ、にんにくとしょうがのみじん切りを入れて炒める。
  5. 5(4)に煮込み調味料の酒、水、塩、砂糖を加えて強火で煮立て、(3)の卵を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ねぎ、酢を加えて器に盛る。

ポイント

  • 卵は切るように溶きほぐす。焼いた卵を加えたら、混ぜすぎないようにして仕上げる。2人分395円。