材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 1尾分(280g)
  • 　(塩小さじ2/3　こしょう少々)
  • 新玉ねぎ 1/2個(100g)
  • トマト 1個(160g)
  • グリーンカール 2枚(60g)
  • ▼ソース
  • 　オリーブ油 大さじ2
  • 　レモン汁 大さじ1強
  • 　塩 小さじ1/3
  • 粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1さばは1cm厚さのそぎ切りにし、塩をふって20分ほどおき、焼く直前に水気をふきとってこしょうをふる。
  2. 2玉ねぎは縦薄切りにし、グリーンカールは食べやすい大きさにちぎり、それぞれ冷水に5分ほどさらしてザルに上げる。トマトはヘタを除いて1cm角に切る。
  3. 3ボウルにソースの材料を混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンに油小さじ1を熱し、さばを皮側から強めの中火で色よく焼き、返して両面を焼く(途中、脂が出てきたらペーパータオルでふきとる)。
  5. 5(3)に水気をきった野菜と焼きさばを入れてあえ、器に盛って粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • さばのカリっと感が美味しさの秘訣、こんがり焼けるように薄めにそぎ切りにし、 塩をふってしばらくおいて、臭みを出します。
  • グリーンカールと玉ねぎは氷水に5分さらしてシャキっとさせてから水気をよくふきとります。
  • 野菜はトマトと玉ねぎは必須、ほかにお好みのものをプラスしてもよいでしょう。
  • ソースは混ぜ合わせる順番が大切、塩をレモン汁に溶かしてからオリーブ油を加えること。
  • 手でざっくりあえて盛りつけるとよいでしょう。