セロリとシーフードのイタリアンサラダ

サッとゆでたセロリと、弾力のある魚介類がよくなじんで食べやすくおいしい!あさりの塩味とだしのきいたドレッシングでいただきましょう。

1セロリは細い茎や葉を除き、10cmほどの長さに切る。やりいかは内臓と軟骨、皮を除き、えびは背ワタを取る。
2あさりは鍋に入れて水大さじ3を加え、ふたをして強火で蒸し煮にする。あさりの口が開いたら火から下ろし、あさりと汁を分ける。
3鍋に湯を沸かし、1で除いたセロリの細い茎や葉、にんじんを入れる。残りのセロリを加えてゆで、色が鮮やかになったら氷水にとる。続いて、いか、帆立て、えびを1種類ずつゆでてしっかり火を通し、水けをきる。
43のセロリは5〜6mm幅の小口切りにする。やりいかの胴は輪切りにし、足は2〜3等分に切る。えびは殻をむき、帆立ては食べやすく切る。
5ボウルに【A】を合わせ、2のあさり、オリーブ、4を加えてサッとあえる。