材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 8本(480g)
  • 　(粗塩小さじ1/2、こしょう少々)
  • 　バター 60g
  • 　ディルのみじん切り 大さじ1
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　パン粉 適量
  • ▼つけ合わせ
  • 　にんじん 1本(130g)
  • 　ディルのみじん切り 大さじ1
  • 　レモン 1/2個

作り方

  1. 1バターは室温においてやわらかくし、ディルのみじん切りを加えて混ぜる。ラップなどで包んで冷蔵庫で冷やし固め、8等分に切る。
  2. 2にんじんは野菜カッターでせん切りにし、ディルのみじん切りと混ぜる。
  3. 3ささ身は縦に筋の部分に包丁を入れ、左右に切り開いて観音開きにし、筋をとり除く。それぞれ粗塩、こしょうをふり、広げて真ん中に(1)を1個ずつのせ、揚げたときバターが出ないように四方からしっかりと包む。
  4. 4小麦粉、溶き卵(水大さじ2を加えて混ぜる)、パン粉(手で細かくもむ)を用意し、(3)に順番にまぶす。
  5. 5フライパンに揚げ油を2～3cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を入れ、返しながらきつね色になるまで揚げる。
  6. 6器に(5)を盛り、(2)とくし形に切ったレモンを添える。

ポイント

  • ポイントはバターの包み方、揚げたときにバターが流れてしまっては悲しい・・・ので、 ささ身は厚みが均一になるように開き、バターの四方をくるむように包みます。
  • 揚げ時間は○分、余熱で1～2分おいて(これが大切)からいただきましょう。
  • このカツレツはウクライナの郷土料理、クライマックスは食卓で。