材料 (4人分)

  • じゃが芋 2個(300g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • せり 2わ(220g)
  • ▼すいとん生地
  • 　小麦粉 150g
  • 　粗塩 小さじ1/4
  • 　水 75～80ml
  • ▼煮汁
  • 　煮干し 20本(20g)
  • 　水 8カップ
  • 　粗塩 小さじ1+1/2～2
  • 　こしょう 少々
  • ▼煮干しだれ
  • 　だしをとったあとの煮干し 20本分
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酢 大さじ1/2
  • 　砂糖 少々
  • 　粉唐辛子(粗びき) 小さじ1/4
  • 　炒り白ごま 小さじ1/2
  • 　ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1煮干しは頭とワタをとり除き、身を半分に裂く。鍋に分量の水とともに入れて15分ほどおき、火にかけて煮立ったら中火で2～3分煮てだしをとる。
  2. 2すいとん生地を作る。ボウルに小麦粉を入れ、粗塩を分量の水で溶いて加え、粉気がなくなるまでこねてひとまとめにする。ラップをして室温に15分ほどおく。
  3. 3煮干しだれを作る。(1)から煮干しをとり出し、しょうゆ、酢、砂糖、粉唐辛子、炒り白ごま、ごま油を加えてあえる。
  4. 4じゃが芋は皮をむいて1個を8等分に切る。玉ねぎは8等分のくし形に切る。せりは5cm長さのざく切りにする。
  5. 5(1)のだし汁にじゃが芋、玉ねぎを入れ、じゃが芋がほぼやわらかくなるまで10分ほど煮、粗塩、こしょうで調味する。
  6. 6(2)を一口大ずつちぎって両手で薄くのばし、次々に(5)に入れ、全部入れたらせりを加えて1～2分煮る。
  7. 7器に盛り、(3)の煮干しだれをかけて食べる。

ポイント

  • 煮干しはちょっと面倒ですが、頭と腹ワタは苦いので取り除いておくこと。
  • すいとん生地は手でひっぱりながら、鍋に入れていきます(厚みの違いで食感が色々楽しめます)。