材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚
  • なす 1本
  • 青ねぎ 2本
  • しょうが(薄切り) 10g
  • にんにく(薄切り) 10g
  • 赤唐辛子 5本
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • ☆炒め調味料
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ2/3
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • 酒 小さじ1
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1なすは皮をむいて半分に切り、5〜6mm幅に切る。
  2. 2赤唐辛子は種を取って半分に切り、青ねぎは斜め5mm幅に切る。
  3. 3ボウルに炒め調味料のしょうゆ、酢、砂糖、酒、こしょう、片栗粉、ごま油を合わせる。
  4. 4鶏胸肉は縦半分に切り、5mm幅のそぎ切りにし、鶏肉の下味の塩、こしょう、酒、しょうゆで下味をつけ、小麦粉をまぶし、鍋に適量の油を熱して強火で焼いて取り出し、鍋の汚れをふき取ってなすを加え、焼いて取り出す。
  5. 5鍋に油小さじ1と赤唐辛子をゆっくり弱火で炒め、しょうがとにんにくの薄切りを加えて炒め、香りが出たら鶏肉となすを戻し入れて強火にし、青ねぎを加え、(3)を回し入れて炒め合わせ、器に盛る。

ポイント

  • 鶏胸肉は片面を強火で焼き色をつけ、裏はサッと火を通す。赤唐辛子は弱火で色づくまで炒め、辛みと香りを油に移す。