材料 (4人分)

  • おから 150g
  • にんじん 1/3本(50g)
  • ごぼう 1/3本(80g)
  • 木くらげ(乾燥) 10枚(4g)
  • 長ねぎ 1/2本
  • 桜えび(乾燥) 20g
  • 卵 1個
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酢 小さじ1

作り方

  1. 1にんじんは3～4cm長さのせん切りにする。ごぼうは皮をタワシできれいに洗い、ささがきにして水に放す。
  2. 2木くらげは水でもどしてもみ洗いし、せん切りにする。長ねぎは小口切りにする。桜えびは粗く刻む。
  3. 3卵は溶きほぐす。
  4. 4鍋にごま油大さじ2を熱し、にんじん、水気をきったごぼう、木くらげ、長ねぎ、桜えびの順に加え、そのつどよく炒める。全体に油がまわってしんなりしたらおからを加え、木ベラでほぐしながら1～2分かけてしっかりと炒める。
  5. 5(4)にだし汁と調味料を加え、ふたをして中火でしっとりするまで10～15分煮る。溶き卵をまわし入れて手早く全体に混ぜ、卵に火が通ったら火を止める。

ポイント

  • 桜えびが味出しと風味づけになっています。
  • 具沢山ですが、材料を1つずつ丁寧に炒めていくことが大切です。
  • 一つずつ炒めてうま味をひき出し、おからはパラパラになるまでよく炒めること。
  • 煮上がりは、汁気が出てこなくなるまで炒りつけること(汁が残っていては味がボヤけてしまいます)。
  • 仕上げの溶き卵は手早くなじませます(炒り卵にならないように)。