ほうれん草とひき肉の大きなオムレツ

一度に大きく焼いて食卓へ

1ソースを作る。鍋にトマトジュース、酒、はちみつを入れ、半量になるまで煮つめる。やわらかく練ったバターと小麦粉をよく混ぜて加え、とろみがつくまで煮て、粗塩、こしょうで味をととのえる。
2ほうれん草は熱湯で色よくゆでて冷水にとり、2cm長さに切って水気を絞る。玉ねぎは粗みじん切りにする。
3油大さじ1でひき肉をパラパラに炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、粗塩、こしょうをふる。ほうれん草を加えて酒をふり、さっと炒め合わせる。
4卵を溶きほぐし、粗塩、こしょう、砂糖、牛乳を加えてよく混ぜる。
5フライパン(直径22cm)を熱してバター大さじ2を入れ、鍋肌にまんべんなくまわす。(4)を流し入れて強火にし、全体が半熟状になるまで菜箸で手早く混ぜる。フライパンを傾けて卵を奥にずらし、(3)の中身を真ん中にのせて卵をかぶせ、フライパンのカーブを使って形を整える。
6皿を当ててフライパンを傾けてオムレツを盛り、ソースをかける。