作り方

1. 1煮干しは頭を取って腹ワタを除き、大きければ2つに割る。分量の水に入れて一晩おく。こうして「水だし」にすることで、煮干しのうまみだけをじっくりと引き出すことができる。
2. 2の鍋を中火にかける。沸騰したらアクを取り、5〜6分間煮出す。グラグラ沸騰させるのではなく、細かに泡立ち、心地よく煮立っている状態を心がける。
3. 3目の細かいざる(目が粗い場合は紙タオルを敷くとよい)でこす。2人分の適量であるカップ1+1/2のだしがとれる。