材料 (4人分)

  • 切り干し大根 50g
  • 干ししいたけ 5枚
  • きくらげ 10g
  • にんじん 40g
  • 油揚げ 1枚
  • 卵 3コ
  • 【A】
  • だし カップ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 塩 少々
  • 細ねぎ 少々
  • ごま油

作り方

  1. 1乾物を戻す。干ししいたけはサッと洗ってボウルに入れ、カップ2ほどの水を注ぎ、落としぶたをして一晩つけて戻す。きつく絞り、石づきを取って2〜3mm幅に切る。きくらげはサッと洗ってボウルに入れ、たっぷりの水に15分間ほどつけて戻す。石づきを取って、食べやすい大きさにちぎる。切り干し大根は手早く水で洗って、大きめのボウルいっぱいの水につける。10分間ほどつけて戻し、2〜3回に分けてきつく絞り、食べやすい長さに切る。
  2. 2にんじんは3cm長さ、4〜5mm角の拍子木形に切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切って細切りにする。
  3. 3いり卵をつくる。卵は大きめのボウルに割り、菜箸で軽く卵白をきってから溶きほぐす。厚手で底の広い鍋にごま油大さじ2を中火で熱し、溶き卵を入れる。木べらで大きく混ぜ、ふんわりとしてきたら取り出す。
  4. 4同じ鍋にごま油大さじ3を足し、切り干し大根を中火でサッと炒める。しいたけ、きくらげ、にんじん、油揚げも加えてサッと炒め合わせる。
  5. 5いったん火を止め、【A】を加えて中火にかける。やさしく混ぜながら汁けがなくなるまで煮て、バットなどに取り出し、を加える。器に盛り、細ねぎを散らす。