材料 (2人分)

  • さば(三枚おろし) 1尾分(250g)
  • 甘長唐辛子 6本
  • にんにく 1/2片
  • バージンオリーブ油 50ml
  • 白ワイン酢 40ml
  • ミニトマト 8個
  • バジル(生) 4枚
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1さばは血合い骨を抜き、4cm幅に切る。
  2. 2にんにくは芽を取って叩きつぶし、バジルはせん切りにし、ミニトマトは縦4等分に切る。
  3. 3さばに塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、皮目から強火で焼いて取り出す。
  4. 4フライパンの油をふき取り、分量のバージンオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、薄く色づいたら甘長唐辛子を入れてサッと火を通し、ミニトマト、白ワイン酢を加えて火を止め、バジルを加え、塩、こしょうで味を調える。
  5. 5さばと(4)を容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やし、器に盛る。

ポイント

  • さばに塩味をしっかりつけて、しっかり焼く。白ワイン酢は沸かして酸味をとばす。