材料 (2人分)

  • あじ(三枚おろし・刺身用) 2尾分(300g)
  • 玉ねぎ 1個
  • ルッコラ 30g
  • 塩 適量
  • ☆割り酢
  • 酢 100ml
  • 水 100ml
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • 昆布茶 小さじ1
  • すだち汁 50ml
  • ☆しょうが酢
  • だし 100ml
  • 薄口しょうゆ 40ml
  • 酢 50ml
  • しょうが汁 大さじ1

作り方

  1. 1あじは血合い骨を抜き、塩をまぶして30分置く。
  2. 2あじを水で洗って水気をふき、割り酢の酢、水、薄口しょうゆ、昆布茶を合わせ、すだち汁を加えて15分漬ける。
  3. 3玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水にさらして水気を取る。
  4. 4ボウルにしょうが酢のだし、薄口しょうゆ、酢、しょうが汁を合わせる。
  5. 5あじの皮をはいで5mm厚さに切り、器に玉ねぎ、ルッコラを置き、あじを盛って(4)をかける。

ポイント

  • あじは塩をまぶして余分な水分を抜く。割り酢にすだち汁を加えてさわやかにする。