材料 (4人分)

  • なす 8個(650g)
  • ピーマン 4個(200g)
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ 1/3本
  • 豆板醤 小さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2

作り方

  1. 1なすは皮を縞目にむき、大きめの乱切りにする。ピーマンは種を除き、縦1cm幅に切る。
  2. 2にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
  3. 3フライパンに油を2cm深さに入れて190℃位に熱し、なすを入れて色づくまで3分ほど揚げ、とり出す。次にピーマンを入れてさっと揚げる。
  4. 4(3)の油を大さじ1だけ残し、にんにく、しょうが、長ねぎを加えて炒め、香りが立ったら豆板醤を加えてひと炒めする。酒、砂糖、しょうゆで調味して煮立て、なすとピーマンを戻して強火で手早く炒め合わせる。

ポイント

  • なすは高温で色がつくまで揚げること(3分くらい)。
  • 調味料を煮詰めておくと、味がボケずに野菜とからみ美味しい仕上がりになります。