材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚(400g)
  • 　(粗塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • オクラ 8本(70g)
  • ▼衣
  • 　卵 (小)1個
  • 　牛乳 1/2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　小麦粉 1/2カップ
  • 　片栗粉 1/2カップ
  • ▼オニオンレモンソース
  • 　玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　レモン汁 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • サニーレタス 適量

作り方

  1. 1オニオンレモンソースを作る。みじん切りの玉ねぎ、おろししょうが、レモン汁、しょうゆ、砂糖を合わせてよく混ぜ、15～20分おいて味をなじませる。
  2. 2鶏肉は大きめの一口大のそぎ切りにし、粗塩、こしょうをまぶす。
  3. 3オクラはガクをとり、縦に1本切り目を入れる(切り目を入れることで破裂を防ぐ)。サニーレタスは洗って水気をきり、食べやすくちぎる。
  4. 4衣を作る。溶き卵に牛乳と酒を加え、小麦粉と片栗粉を合わせてふるい入れ、さっと混ぜる。
  5. 5フライパンに油を多め(約5mm深さ)に熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして衣をつけて並べ入れ、中火で両面をこんがり焼く。次にオクラに小麦粉を薄くつけ、残りの衣をつけて入れ、転がしながら焼く。
  6. 6器に(5)を盛り、サニーレタスと(1)のソースを添える。ソースをつけた衣焼きを、葉っぱで包んで食べる。

ポイント

  • 鶏肉には下味をしっかりつけておくこと。
  • こんがりカリカリの衣は牛乳と酒、片栗粉が入るのが特徴です。