材料 (4人分)

  • なす 8個(650g)
  • トマト (小)4個(250g)
  • さやいんげん 100g
  • 卵(室温にもどす) 4個
  • 　だし汁 3カップ
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　みりん 小さじ1
  • しょうが 1かけ

作り方

  1. 1なすはガクの部分にぐるりと切り込みを入れる。熱した焼き網にのせて皮全体が黒く焦げるまで焼き、切り込みを入れた部分から皮をむく。
  2. 2トマトはヘタの部分をくりぬき、熱湯に入れてゆで、皮がはじけたら冷水にとり、皮をむく。あとの熱湯でさやいんげんを色よくゆでてザルに上げ、ヘタを切り落として長さを半分に切る。
  3. 3卵は室温にもどしたものを熱湯に入れ、再び煮立ってから5分ゆで、水にとって殻をむく。
  4. 4鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、ボウルに移す。温かいなす、トマト、ゆで卵を入れて冷めるまでおき、さやいんげんを入れて冷蔵庫で冷たく冷やす。
  5. 5器に汁ごと盛り、おろししょうがを天盛りにする。

ポイント

  • なすは皮が真っ黒になるまで焼き、熱いうちに皮をむきます(手水を用意しましょう)。
  • 卵は室温にもどしておき、熱湯に加えて5分ゆでると、トロトロの半熟卵が出来上がります。
  • いんげんはやわらかめにゆでておき、色が変わらないように、煮汁が冷めてから浸すこと。