材料 (4人分)

  • なす 7～8個(650g)
  • セロリ 2/3本(100g)
  • ちりめんじゃこ 50g
  • ▼南蛮酢
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　赤唐辛子 (小)1本

作り方

  1. 1セロリは4～5cm長さに切り、縦薄切りにし、冷水に5分ほどつけてシャキッとさせ、水気をよくきる。
  2. 2赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、調味料と混ぜて南蛮酢を作る。
  3. 3小さいフライパンに油大さじ3を熱してちりめんじゃこを入れ、弱めの中火にし、薄く色づいてパリッとするまで炒め揚げにする。ペーパータオルの上にとり出して油をきる。
  4. 4なすはヘタをとり、3cm厚さの輪切りにする。揚げ油を180℃に熱し、なすを半量ずつ入れて揚げる。色よく火が通るまで3～4分かけて揚げ、とり出して油をきる。
  5. 5器に揚げなすを盛り、セロリ、揚げたじゃこをのせ、熱いうちに南蛮酢をまわしかけて混ぜる。

ポイント

  • セロリは薄切りにして、冷水に5分さらしてシャキっとさせます。
  • ちりめんじゃこのカリカリがおいしさのカギ、弱火で8分くらいかけてゆっくり炒めます。
  • なすは揚げる直前に切り、切り口がこんがり色づくまで揚げます(3分ほど)。