材料 (4人分)

  • ▼ゆで鶏
  • 　鶏もも肉 (大)1枚(300g)
  • 　水 2カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 新玉ねぎ 1個(200g)
  • さやいんげん 200g
  • ▼ソース
  • 　マヨネーズ 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 少々
  • 　こしょう 少々
  • 　レモン汁 小さじ2

作り方

  1. 1ゆで鶏を作る。鶏肉は余分な脂をとり除き、身の厚い部分に切り込みを入れる。鍋に水、塩、鶏肉を入れてふたをし、弱火にかける。12～13分後に沸騰したら火からおろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまでおく。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、冷水に5分ほどさらして水気をきる。いんげんは1cm幅の斜め切りにし、塩ゆでにし、ザルに上げて流水で冷まし、水気をよくきる。
  3. 3ソースの材料を混ぜ合わせる。
  4. 4ゆで鶏の皮をとり除き、細く裂く。ゆで汁はスープ用に残しておく。
  5. 5(4)のゆで鶏、玉ねぎ、いんげんを合わせ、(3)のソースであえる。

ポイント

  • しっとりジューシーのポイントは 鶏肉は水から入れて弱火にかけ、ふたをしてコトコト煮たってきたら、 鶏肉を返し、煮立つ直前に火を止め、ふたをしてそのまま冷ますこと。
  • ゆで汁はスープに使います。
  • いんげんは筋っぽさがなくなるまでゆでておくこと(3分くらいかかる)。